Batatas rellenas fáciles de hacer

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¿Quién dice que una batata rellena tiene que obstruir sus arterias? En esta versión saludable que sirve para cuatro porciones, la base de la batata está cubierta con una salsa de judías rica en fibra.

Ingredientes

• 4 batatas medianas
• 1 lata de 15 onzas de judías negras, escurridas y enjuagadas
• 2 tomates medianos, cortados en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de crema agria
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado

Preparación

1. Con un tenedor, pinche cada batata unas cuantas veces. Ponga las batatas en el microondas a alta temperatura durante 12-15 minutos, o hasta que estén bien cocidas.
2. En un recipiente apto para microondas, mezcle los frijoles, los tomates, el aceite de oliva, el comino, el cilantro y la sal. Cuando las batatas estén listas, caliente la mezcla en el microondas a alta temperatura durante 2-3 minutos.
3. Enfriar ligeramente las batatas, luego cortar cada una a lo largo. Separar las mitades para crear espacio para la salsa de frijoles caliente en el interior.
4. Añada una cucharada de crema agria a cada batata, adorne con cilantro y sirva.

Inspirado por EatingWell.com

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